SUR UN PETIT AIR NIPPON 3# TARTE AU YUZU CURD

Après le pandan et la fève tonka, le jus de yuzu est la dernière coqueluche des blogs culinaires… Un petit snobisme en matière d’agrume très facile à utiliser à la place du jus de citron !

Pour le Yuzu Curd :

6 jaunes d’oeufs battus
200g. de sucre cristallisé
100ml de jus de Yuzu (en vente en bouteille dans les épiceries asiatiques, vous le trouverez très rarement frais)
110g. de beurre pommade coupé en morceaux
4 gouttes de colorant bleu 349 G. Detou (colorant E-132)

1. Passez les jaunes d’œufs à la passoire au dessus de votre casserole. Ajoutez le sucre et le jus de yuzu. Mélangez et cuire à feu doux pendant environ un quart d’heure sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe votre spatule. Retirez du feu.

2. Incorporez le beurre morceau par morceau et ajoutez les gouttes de colorant (bon ce vert bizarre n’est pas encore une réussite, je vous l’accorde !). Remuez puis laissez refroidir et faites prendre au frigo.

Pâte sablée pour 3 fonds de tarte (cercle de 18 cm) :

500g. de farine
300g. de beurre
150g. de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Mélangez intimement le tout, séparez en trois boules et faites cuire à blanc.
Lorsque la pâte est cuite (elle doit être dorée) attendez son refroidissement complet puis garnissez le fond de tarte avec le yuzu curd.

Le fameux jus de Yuzu, environ 8 euros la bouteille de 100ml dans les épiceries asiatiques.

3 commentaires

  1. Ma chère Alice Merveille, cette recette fait frémir mes papilles à l’avance! On sent une oscillation entre sucré et acidulé qui rappelle indéniablement les goûts culinaires de nos amis nippons… Quant à la couleur, au Japon, cela n’étonnerait personne, je vous le confirme!Bien chaleureusementTitesorcière

  2. Pingback: Tarte au lemon curd, citron confit et meringue | www.lapintadeaixoise.com

  3. Pingback: Recette de base : pâte sablée | La Pintade aixoise

Laisser un commentaire sur cet article

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s