DEJEUNER CHEZ LAPEROUSE, PROMENADE ENTRE SOUS-BOIS ET POTAGER MEDIEVAL

Depuis quelques années, il est possible de déjeuner à de grandes tables pour une somme relativement modique lors de la semaine du goût. Le menu de Lapérouse s’offrait comme une promenade automnale : des sous bois de la Touraine aux potagers médiévaux. Ce restaurant fondé en 1766 est l’un des plus anciens de Paris, sis dans un hôtel particulier du XVIIIe siècle, le long de la plus belle avenue de la capitale : la Seine.
Le service y est tout à fait désuet, dans la plus charmante acception que peut prendre ce terme. Le temps s’arrête, les bruits de la circulation s’estompent et vous voilà en partance pour un voyage des sens. Voyage immobile certes, mais dans un lieu dont le nom ne va pas sans évoquer celui du navigateur dont nous perdîmes toute trace en 1788 alors qu’il se trouvait à bord de la Boussole…
Ce déjeuner était construit comme un chemin familier que l’on regarde un matin avec un œil neuf. Une promenade que je vais vous conter en image car tout cela se passe de commentaires.
Mise en bouche
tube de brick et émulsion de choux fleur
Mont Blanc de pied de porc pané
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Salade de lentilles et bigorneaux
et son émulsion de lentille
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Le cèpe en fin velouté
émulsion de lard fumé
brisures de pignons de pin torrefiées
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Le filet de biche rôti aux agrumes
purée de carottes jaunes réglissées
cerfeuil tubéreux au jus
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Potimarron confit à la vanille
crème glacée à la noisette
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Beurre Bordier demi-sel
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Château de Carles 2006
Constance et Stéphane Droulers
 
Restaurant Lapérouse
51, Quai des Grands Augustins
75006 Paris
01 56 79 24 31
restaurantlaperouse@wanadoo.fr
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lundi au vendredi de 12h à 14h30 
lundi au samedi de 19h à 23h30

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