Gingersnaps : sablés gingembre et mélasse

ginger snaps

Si vous aimez les bastognes, les speculoos ou encore les pepparkakor de chez IKEA vous allez fondre pour les gingersnaps. Le petit goût réglissé de la mélasse noire est assez addictif ! Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le gingersnaps est idéal avec un thé ou un verre de lait froid.

Pour 80 biscuits

170g de farine T55
170g de farine semi-complète (j’utilise la BIO de Carrefour au bon rapport qualité/prix)
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
4 tours de moulin de poivre
1 cuillère à café de poudre de vanille
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 grosse pincée de sel
120g de beurre pommade
200g de sucre cassonade (du muscovado si vous en trouvez en épicerie bio par exemple)
1 œuf
100g de mélasse noire (idéalement de la Black Treacle)

Dans un grand bol mélangez les farines, les épices, la levure chimique et le sel.

Mettez le beurre pommade dans un grand saladier et travaillez-le pour l’assouplir au maximum puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange pâlisse (vous pouvez réaliser cette étape au robot muni de la feuille si la force et la patience vous font défaut). Ajoutez ensuite l’œuf et la mélasse puis mélangez ou battez afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez le mélange farines+épices en trois fois et mélangez bien à chaque ajout afin d’obtenir une pâte souple et homogène.

Si vous travaillez à la main, disposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la quelques minutes pour la rendre le plus lisse et homogène possible.

Divisez la pâte en 4 cylindres indentiques de 4cm de diamètre et environ 15 centimètres de long. Filmez-les puis réservez-les quelques heures au frigo pour laisser la pâte durcir. Vous pouvez également congeler les boudins ou les réserver deux ou trois jours au frais. Chaque boudin vous donnera environ 20 biscuits.

Préchauffez le four à 200°C . Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Retirez le boudin de son film et découpez-y des tranches de 6 à 8 mm d’épaisseur, rendez-leur une forme ronde le cas échéant puis déposez chaque sablé sur la plaque à pâtisserie en laissant au moins 3 centimètres d’espace entre chaque pièce.

Enfournez les gingersnaps et laissez-les cuire 8 minutes (le centre doit encore être moelleux et rebondir si vous appuyez dessus avec la pulpe de l’index). Vous pouvez poursuivre la cuisson jusqu’à 10 minutes si vous aimez les biscuits très croustillants. Laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson.

Les gingersnaps se conservent sans problème dans une boite hermétique pendant plusieurs jours (ils durciront un peu et seront plus croustillants)

Recette découverte (et bidouillée comme souvent !) chez Le Pétrin.

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26 commentaires

  1. Les fournées de biscuits viennent de sortir du four ! trop bon.
    Par contre je n’avais pas de mélasse, alors je l’ai remplacée par du sirop d’érable « brown » pour un bon goût ambré.
    Et j’ai aussi essayé avec du gingembre confit sur le dessus, une tuerie et aussi une version avec les cotés roulés dans la cassonade !

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