Tarte au lemon curd, citron confit et meringue

tarte au citron meringuée lemon curd

La tarte au citron. Un must pour beaucoup de gourmands. Impossible à photographier… Toujours bien trop vite dévorée ! Conquise par le yuzu cube d’Arnaud Delmontel, j’ai un jour remplacé le lemon curd par du yuzu curd, une démarche totalement incomprise… Alors voici ici ce grand classique, la tarte au citron meringuée et son zeste confit.tarte au citron meringuée lemon curd

Pâte sablée (pour trois fonds de tarte) :

500g de farine
300g de beurre à température ambiante
150g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel

Découpez le beurre en petits cubes. Mélangez-le à la farine et au sucre+pincée de sel (c’est l’étape du sablage de la pâte) à l’aide de vos doigts (ou à la feuille du robot) puis ajoutez l’œuf et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Vous pouvez ensuite fraser (ou fraiser) la pâte pour la rendre homogène. Divisez la boule en trois pâtons. Aplatissez deux d’entre eux, filmez-les et congelez-les. Abaissez la dernière pâte sur un moule à tarte (idéalement à fond amovible) et cuire la pâte à blanc pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Attention, une fois cuite cette pâte sablée est très friable. Réservez votre fond de tarte.

Lemon curd (crème au citron) :

Vous pouvez réaliser le lemon curd au saucier pour gagner du temps

6 jaunes d’œufs battus
200g de sucre cristal
1dl de jus de citron frais pressé (vous pouvez varier les plaisirs… Pamplemousse, clémentine, orange etc.)
110g de beurre en morceaux

Passez les jaunes d’œufs à la passoire dans une casserole à fond épais et ajoutez-y le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux de 10 à 15 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu ajouter le beurre. Laissez refroidir (faire la meringue pendant ce temps) puis disposez le lemon curd sur le fond de tarte, réservez au frais.

La meringue :

8 cuillères à soupe de sucre pour 6 blancs

Battre les blancs en neige très ferme puis ajoutez leur le sucre et battre huit minutes. Mettez la meringue en poche-à-douille et dressez sur la tarte. Caramelisez la meringue au chalumeau ou au four. Réservez au froid avant de servir. Décorez de quelques zestes de citron confits (par ici la recette).

S’il vous reste des blancs d’oeufs vous pouvez réaliser des meringues dures.

Un grand classique, mais quoi de meilleur ?

29 commentaires

  1. Youhouhouuuuuuuu !!! Merci ! Merci !
    Je confirme elles étaient DIVINES ces petites tartelettes !!!
    Je vais essayer de faire aussi bien que toi mais sans poche à douille (l’an-douille c’est moi ! un jour je penserai à en acheter une belle ! )

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