Pâtisson crémé cuit dans sa robe

Voilà, aujourd’hui c’est l’automne. Les derniers feux de la belle saison nous permettent de profiter de toutes sortes de courges : potiron, courge muscade, citrouille, potimarron, courge spaghetti, butternut… Et pâtisson (blanc ou jaune) qui nous occupe aujourd’hui et dont la récolte commence au début de l’automne.

Rien de plus facile à préparer pour accompagner un gibier ou un poisson. Achetez-les les plus petits possibles pour les proposer en portions individuelles.pâtisson ouvert et crémé

Pour un pâtisson de 250g

15cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de parmesan
sel, poivre, muscade
deux cuillères à soupe de fromage râpé

Préchauffez le four à 200°C. Lavez puis ouvrez le pâtisson à l’aide d’un couteau à tourner (ne le tranchez pas parallèlement à sa base mais de manière oblique afin de pouvoir facilement refermer le couvercle). Stabilisez éventuellement le pâtisson en coupant très légèrement sa base).

Ôtez toutes les graines et grattez l’intérieur pour le nettoyer des lanières rattachant les graines. Versez la crème, salez, poivrez, ajoutez la muscade et le fromage rapé, donnez un tour de spatule puis refermez le pâtisson, placez-le dans un plat à gratin puis enfournez pour une heure et demi (la chair est cuite lorsqu’elle cède sous le couteau (faites un essai en soulevant le chapeau), seule la peau garde sa fermeté.

patisson blanc crémé cuit ouvert

Servez chaud. Cette façon de faire peut s’appliquer aux potimarrons et aux courges butternut lorsqu’elles peuvent tenir à la verticale.

D’autres recettes d’automne…

Velouté de courge butternut

Gnocchi de patates douces sauce chocobalsam

Mash de patates douces au gingembre

Gâteau à la carotte

Soupe automne/hiver

crumble aux pommes

compote de pommes (la base)

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