Atelier douceurs : Réalisez vos calissons d’Aix à la confiserie du Roy René

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Si vous dites « calisson » à un gourmand, il vous répondra sûrement « Aix-en-Provence », n’en déplaise à Ye Chunlin qui avait tenté en 2015 de déposer la marque « Calisson d’Aix » en Chine !
Avis aux amateurs, la confiserie du Roy René vous propose de découvrir le procédé artisanal de fabrication de cette confiserie, née il y a plus de cinq siècles et qui n’a pas pris une ride… Direction l’atelier du confiseur du Roy René rue Gaston de Saporta, au cœur du vieil Aix.

atelier du confiseur roy rene calisson boutique saporta

Margaux, guide confiseur, vous raconte la légende de la Reine Jeanne, du Roy René et de leur pâtissier, inventeur du calissoun, tandis qu’elle vous initie aux étapes clefs de l’élaboration des calissons.

Saviez-vous que la pâte de calisson est essentiellement composée d’amandes et de melon confit ? Chaque calissonnier apporte ensuite sa touche, parfois jalousement tenue secrète : certains ajoutent de l’écorce d’orange confite, d’autres de l’abricot confit. Margaux ajoute au broyat d’amandes et de melon quelques gouttes d’huile essentielle d’amande amère qui va donner de la subtilité au goût très sucré de la pâte de calisson.

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De la réhydratation des amandes émondées au façonnage qui donne sa forme si spécifique au calisson, en passant par la cuisson du sirop de sucre et l’élaboration de la glace royale qui le recouvre, cette douceur n’aura plus aucun mystère pour vous au terme de cet atelier du confiseur.

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N’oubliez pas vos muscles pour cette séance découverte : la pâte de calisson est très dure et il faut être un gourmand diablement motivé pour l’étaler au rouleau puis à la taloche sur la plaque de la presse à calissons.

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Vous repartirez enfin avec la boîte de 475g des calissons réalisés lors de l’atelier. Si vous souhaitez recommencer à la maison n’oubliez pas la base de pain azyme et le passage au four pour quelques minutes à 100°C. Une étape essentielle qui garantit la manipulation sans dommage des calissons lors de leur mise en boîte (si vous ne les mangez pas avant !)

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La confiserie du Roy René a su s’affranchir de la stricte tradition et propose également des « petits câlins ». S’ils rappellent le calisson par leur forme de navette, leurs saveurs sont le témoin d’une grande liberté créative : La Pintade aixoise a craqué sur leur dernier né à la violette, un arôme floral et poivré qui contraste avec la douceur de l’amande.

Renseignements et réservation à la boutique
11 Rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
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au 04 42 39 29 82
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par mail: visites@calisson.com

Tarifs pour l’atelier du confiseur d’une durée d’heure trente
plein tarif : 55 €
tarif réduit : 35 € ( pour les – 18 ans. Les enfants sont les bienvenus)

Pour en savoir plus sur les calissons du Roy René, visiter le musée et découvrir la boutique en ligne rendez-vous sur www.calisson.com

Bonne adresse : le Pât’Thaï à Aix

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La porte du Pât’Thaï s’ouvre sur le sourire de Linda, chef et propriétaire de ce lieu caché. Il faut la trouver cette adresse un peu secrète au fond de la rue des Bretons, et assurément, à moins d’aller au théâtre du Flibustier juste voisin, on ne tombe pas par hasard sur le Pât’Thaï ! C’est une bonne table où manger sur le pouce et l’on y arrive après avoir ouï-dire qu’il s’y prépare de savoureuses nouilles sautées et des salades fraîches et copieuses.

Une fois le nid familial déserté par ses trois enfants, Linda a cherché un local pour faire découvrir la gastronomie de l’Asie du Sud-Est aux aixois. Cette cuisinière hors pair a ouvert il y a tout juste un an, le jour de l’équinoxe de printemps en 2016. « Je voulais démarrer avec les fleurs », explique-t-elle avec la pointe d’accent qui lui vient de son pays natal. Une fois le nid familial déserté par ses trois enfants, cette cuisinière hors pair a cherché un local pour faire découvrir la gastronomie de l’Asie du Sud-Est aux aixois. Lire la suite « Bonne adresse : le Pât’Thaï à Aix »

Terre d’oliviers et de lumière

Besoin de grand air. La récolte des précieuses olives dont on tire l’or vert est salutaire. Quelques jours pour des dizaines de kilo d’olives. La lumière de la Provence est plus belle que jamais au travers des feuillages argentés. On attrape une branche avec délicatesse et on la brosse d’un simple geste de la main et les olives viennent…

Terre d'oliviers et de lumière

Quelque part aux alentours de Beaumes-de-Venise (AOC) des oliviers presque à perte de vue, des échelles, des filets et des amis chers. Il faudra encore attendre quelques semaines avant que l’huile ne soit produite au moulin coopératif. Le temps que l’ensemble des propriétaires d’oliviers de la zone aient pu faire leur récolte.

L'homme et l'olivier, une histoire d'amour millénaire

Ce n’est qu’en février que l’huile sera disponible et prête à la consommation. Patience encore pour goûter au fruit de notre labeur.