Atelier douceurs : Réalisez vos calissons d’Aix à la confiserie du Roy René

calisson aix provence amande roy rene

Si vous dites « calisson » à un gourmand, il vous répondra sûrement « Aix-en-Provence », n’en déplaise à Ye Chunlin qui avait tenté en 2015 de déposer la marque « Calisson d’Aix » en Chine !
Avis aux amateurs, la confiserie du Roy René vous propose de découvrir le procédé artisanal de fabrication de cette confiserie, née il y a plus de cinq siècles et qui n’a pas pris une ride… Direction l’atelier du confiseur du Roy René rue Gaston de Saporta, au cœur du vieil Aix.

atelier du confiseur roy rene calisson boutique saporta

Margaux, guide confiseur, vous raconte la légende de la Reine Jeanne, du Roy René et de leur pâtissier, inventeur du calissoun, tandis qu’elle vous initie aux étapes clefs de l’élaboration des calissons.

Saviez-vous que la pâte de calisson est essentiellement composée d’amandes et de melon confit ? Chaque calissonnier apporte ensuite sa touche, parfois jalousement tenue secrète : certains ajoutent de l’écorce d’orange confite, d’autres de l’abricot confit. Margaux ajoute au broyat d’amandes et de melon quelques gouttes d’huile essentielle d’amande amère qui va donner de la subtilité au goût très sucré de la pâte de calisson.

ingredients calissons aix provence amande melon glace royale

De la réhydratation des amandes émondées au façonnage qui donne sa forme si spécifique au calisson, en passant par la cuisson du sirop de sucre et l’élaboration de la glace royale qui le recouvre, cette douceur n’aura plus aucun mystère pour vous au terme de cet atelier du confiseur.

faconnage calisson aix provence amande roy rene rue gaston saporta

N’oubliez pas vos muscles pour cette séance découverte : la pâte de calisson est très dure et il faut être un gourmand diablement motivé pour l’étaler au rouleau puis à la taloche sur la plaque de la presse à calissons.

pose glace royale calisson presse calisson aix provence roy rené

Vous repartirez enfin avec la boîte de 475g des calissons réalisés lors de l’atelier. Si vous souhaitez recommencer à la maison n’oubliez pas la base de pain azyme et le passage au four pour quelques minutes à 100°C. Une étape essentielle qui garantit la manipulation sans dommage des calissons lors de leur mise en boîte (si vous ne les mangez pas avant !)

peigne calisson presse calisson avant cuisson roy rene aix provence gaston saporta

La confiserie du Roy René a su s’affranchir de la stricte tradition et propose également des « petits câlins ». S’ils rappellent le calisson par leur forme de navette, leurs saveurs sont le témoin d’une grande liberté créative : La Pintade aixoise a craqué sur leur dernier né à la violette, un arôme floral et poivré qui contraste avec la douceur de l’amande.

Renseignements et réservation à la boutique
11 Rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
*
au 04 42 39 29 82
*
par mail: visites@calisson.com

Tarifs pour l’atelier du confiseur d’une durée d’heure trente
plein tarif : 55 €
tarif réduit : 35 € ( pour les – 18 ans. Les enfants sont les bienvenus)

Pour en savoir plus sur les calissons du Roy René, visiter le musée et découvrir la boutique en ligne rendez-vous sur www.calisson.com

Sucre Glace ou la céramique sensuelle (concours inside)


Le Japon est une terre duale. Manga et haute technologie se partagent le devant de la scène avec la tradition d’une certaine frugalité : ryokan, jardin zen mais aussi céramique.

C’est ce savoir-faire ancestral que Sucre Glace a choisi de mettre en valeur sur son site de vente en ligne. Déjà 34 participantes… Rejoignez-les ici.

Chez Sucre Glace vous trouverez des pièces rustiques et fonctionnelles mais avant tout uniques
Ces pièces traditionnelles trouvent leur place sur les tables occidentales grâce à un design épuré
Collection "Douce ou salée", votre café sera bien gardé...

Vous avez jusqu’au 10 juin minuit.

Suivez l’actualité de Sucre Glace sur Hellocoton.

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Sucre Glace ou la céramique sensuelle (concours inside)


Le Japon est une terre duale. Manga et haute technologie se partagent le devant de la scène avec la tradition d’une certaine frugalité : ryokan, jardin zen mais aussi céramique.

C’est ce savoir-faire ancestral que Sucre Glace a choisi de mettre en valeur sur son site de vente en ligne. Je vous propose aujourd’hui de remporter l’une de leurs jolies pièces.

Chez Sucre Glace vous trouverez des pièces rustiques et fonctionnelles mais avant tout uniques

Si le Japon fabrique dès le XVIIème siècle de la porcelaine fine, sur le modèle de la fabrication chinoise, prisée des européens qui recherchent la transparence, la production la plus ancienne de l’archipel est celle de pièces en grès.

Cette technique vieille de plusieurs siècle produit des pièces qui peuvent passer au micro-ondes et, pour la plupart, au lave vaisselle. Enfin les pièces sélectionnées par Sucre Glace sont garanties sans plomb, sans cadmium ni chrome.

Ces pièces traditionnelles trouvent leur place sur les tables occidentales grâce à un design épuré

Cette matière douce et sensuelle permet au céramiste de produire des pièces rustiques et uniques. Si vous souhaitez boire votre thé ou votre café dans un mug qui épouserait la courbe de vos mains comme aucun autre, la pintade aixoise vous propose de gagner un mug de la collection « Douce ou Salée ».

Collection "Douce ou salée", votre café sera bien gardé...

Indiquez-moi dans les commentaires la couleur de mug de la collection « Douce ou salée » que vous préférez (attention le nom de chaque couleur est précis) et augmentez vos chances de gagner en relayant le concours sur hellocoton,  sur votre blog et en parrainant vos ami(e)s (il leur suffit dans ce cas, d’indiquer leur parrain ou marraine dans leur commentaire).

Vous avez jusqu’au 10 juin minuit. Date à laquelle j’effectuerai un tirage au sort.

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