La crème d’amande est une base de la pâtisserie dont je voulais écrire ici la recette depuis longtemps. Mais le temps a manqué car nous avons beaucoup reçu cet hiver. Peu d’invités mais nombre de microbes et de bactéries en tout genre, ce qui diminua d’autant les explorations pâtissières et culinaires.
Mais l’hiver est (presque) derrière nous alors à nos spatules ! Les amateurs de tarte Bourdaloue (cliquez ici pour la recette) seront charmés d’apprendre que la crème d’amande est la base de ce classique des tartes à la française et qu’il n’y a rien de compliqué dans sa réalisation. La crème d’amande est aussi à la base de la frangipane pour la galette des rois feuilletée ou encore de la tarte à l’orange. Ingrédients pour deux tartes de 20 cm de diamètre :
200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
200g de beurre pommade (cliquez ici pour l’astuce beurre pommade)
2 œufs
1 c. à soupe bombée de fécule de maïs (Maïzena)
4 c. à soupe de rhum brun vanillé (ou de rhum brun additionné des grains d’une demi gousse de vanille)
2 à 3 gouttes d’essence d’amande amère (facultatif et si vous aimez le côté amaretto de la crème d’amande)
Vous pouvez diminuer les proportions par deux pour ne réaliser que la crème d’amande dont vous avez besoin pour votre dessert mais la crème d’amande se congèle très bien.
Dans un grand saladier à l’aide d’une spatule ou dans le bol de votre robot muni de la feuille mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de maïs, le rhum et le beurre pommade.
Ajoutez les œufs et mélangez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ne faites pas de zèle car il ne faut pas incorporer d’air au mélange (ce n’est pas une crème montée.) Et voilà ! Enfantin n’est-ce pas ? Il vous suffit de séparer la crème en deux, de la filmer au contact (cliquez ici pour l’astuce filmer au contact.) et de la réserver au frais si vous n’en n’avez pas besoin immédiatement. C’est également à cette étape que vous pouvez la congeler.
Avant de l’incorporer à votre dessert, elle doit avoir le temps de revenir une heure ou deux à température ambiante pour que le beurre soit mou. Ainsi elle reprendra sa consistance crémeuse qui vous permettra de la travailler. Si vous l’avez congelée, il faut, au préalable, la placer la veille de son utilisation au frigo.
La Pintade aixoise 
Miam, je pensais que c’était beaucoup plus compliqué! Contente d’avoir de vos nouvelles, difficile de se déshabituer des bonnes choses!!
@ Ararat : ravie aussi de retrouver des lecteurs de longue date !
Pintade, je t’ai retrouvée sur Twitter et maintenant tu ne pourras plus m’échapper ! En attendant, pourquoi mettre cette fabuleuse crème dans un dessert quand on peut la déguster à la cuillère ? 😀
@ Polina : ah ah tu vas voir je suis dramatiquement inactive sur twitter… Enfin j’essaie de m’y mettre, j’aime bien l’idée mais comme je n’ai pas de téléphone portable, tu vois l’instantanéité, bon…
Te voilà de retour et avec une recette de crème d’amandes, l’ingrédient indispensable de tout dessert, à moi avis. Tu as vraiment bien fait de revenir 😉
@ Anne : Merci à toi ! Si tu es addict tu peux ajouter l’amande amère !
ravie de te revoir avec de bonnes recettes comme toujours 😉
@ Lacigale : Merci d’être passée ! J’espère aussi vous retrouver en chair et en os très bientôt !
Très joli présentation avec ce ruban 🙂
c’est jamais facile a faire les photos, elles sont superbes celles de ton site, bravo à toi !
@ Apoline : Merci beaucoup !
J’y plongerais bien volontiers ma cuillère !
@ LadyM: c’est vrai que c’est bon, mais avec l’oeuf cru, mieux vaut la cuire dans une pâtisserie !
Un délice miam miam
@ Lila : en effet, c’était un délice !
[…] c’est le moment de verser votre appareil (une crème d’amande par exemple, comme dans la tarte Bourdaloue aux poires ou la tarte à l’orange confite et à […]