Gressins au zaatar

Publié le 6 janvier 201431 janvier 2014 par La pintade aixoise

Les gressins au zaatar sont une simple variante de la recette de gressins au romarin que je vous ai proposée il y a quelques mois. Depuis que le beau plant de romarin a déserté le balcon, le zaatar (un mélange d’épices d’origine libanaise à base d’hysope, de thym, de graines de sésame, de sumac et de beaucoup d’autres choses selon les épiciers) est une bonne alternative. Les gressins sont une bonne approche de la pâte levée et si vous en avez assez des crackers et autres chips industriels remplis de sel, de conservateurs et d’additifs en tout genre… Voilà ce qu’il vous faut !

Pour une quarantaine de gressins de 30cm de long environ

320g de farine
3 cuillères à soupe de mélange d’épices Zaatar
200g d’eau tiède (à 30°C environ)
4g de sel fin
15g d’huile d’olive pimentée (ou nature, selon vos préférences)
4g de levure sèche active
+
huile d’olive pour badigeonner chaque gressin
fleur de sel

Pour la préparation des gressins au zaatar, je vous renvoie à la recette des gressins au romarin. Après avoir huilé les gressins il vous faudra juste ajouter un peu de fleur de sel sur chaque gressin (ayez la main légère) avant de les enfourner pour une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

D’autres recettes facile de boulange sur la pintade aixoise :

BOULANGE (BRIOCHES, PAINS ET PÂTES)

Baba au rhum
Biga – base de pâte fermentée
Brioche au tahina – sans produits laitiers
Brioche roulée à la cannelle – Cinnamon rolls US
Brioche cannelle et vergeoise façon pull apart bread
Brioche tressée chocolat/vanille
Buns à burger – pain burger
Buns à burger – pain burger au buttermilk ou babeurre
Ciabatta – pain plat italien
Cornbread romarin et bergamote
Focaccia aux herbes de Provence
Focaccia rapide
Gressin au romarin
Kringle ou kringel, brioche tressée estonienne
Mouna, brioche oranaise de Pâques
Pain de mie brioché -méthode asiatique Tang Zhong
Pain semi-complet au levain fermentescible
Viennois (pains au lait individuels) aux pépites de chocolat

Publié par La pintade aixoise

Voir tous les articles par La pintade aixoise

35 réflexions sur « Gressins au zaatar »

Darya 6 janvier 201413 h 09 min Réponse

Sympa ces gressins ! Est-ce que tu fais ton zaatar toi-même ? Généralement je fais simple : sel, sésame, sumac et thym. Mais ta mention de l’hysope m’intrigue et j’en ai une petite boîte qui vient du jardin de mes parents ; j’en mettrai la prochaine fois que j’en ferai ! Du coup, merci aussi pour ta liste, j’ai « bookmarké » quelques recettes de boulange simples et sympa !
1. la pintade aixoise 6 janvier 201413 h 20 min Réponse
  
  @ Darya : Hello ! Non en ce moment (comme tu as pu le constater !) je ne fais pas grand’chose. En fait le zaatar est arrivé dans ma cuisine un peu par hasard. Je discutais un jour avec mon esthéticienne qui est libanaise. On parlait cuisine… Je lui ai dit qu’on faisait du labneh à la maison et de la Muhamarra. Du coup on parlait de sumac, de mélasse de grenade etc. puis elle m’a parlé du zaatar. Comme je ne connaissais pas, elle m’a dit « ah la prochaine fois je vous en rapporte »… Et voilà ! Apparemment l’hysope (qui est un peu un genre de thym… Ouh on va faire frémir plus d’un botaniste) le remplace dans certaines recettes de zaatar. Mais c’est vrai que comme le gomasio, c’est assez simple à faire ! Je pense que l’hysope (si je trouve un plant) fera parti du bac des simples cette année sur mon balcon ! Et qu’en fais-tu alors du zaatar ? (je ferai une focaccia prochainement).
  1. Darya 6 janvier 201413 h 28 min Réponse
    
    Alors, disons qu’au Liban il y a zaatar et zaatar ! D’un côté c’est le mélange d’épices, de l’autre c’est un terme générique qui désigne plusieurs herbes (les lamiacées), dont le thym, la sarriette, l’origan, l’hysope, mais aussi la menthe, et j’en passe. L’herbe entre dans la composition de l’épice, mais j’avais toujours pensé que c’était juste le thym.
    La prochaine fois je chercherai une recette qui intègre de l’hysope, ça doit être délicieux (et il faut que je trouve le moyen d’écouler le stock). Quant à l’utilisation, j’en mets dans les salades, je le mélange à de l’huile d’olive pour assaisonner de la feta ou du labneh, ou pour y tremper du pain… La foccaccia c’est une super idée ! Pour le conserver plus longtemps, je le garde au congélateur.
    1. la pintade aixoise 6 janvier 201413 h 32 min Réponse
      
      Mmm que de bonnes idées (oui j’ai eu l’impression en faisant quelques recherches que zaatar était un peu fourre-tout !) C’est vrai que mon zaatar a l’air un peu sec déjà. Je préfère privilégier les herbes fraîches mais en ce moment je n’ai rien sous la main et faire un petit tour sur la Ste Victoire pour grapiller ça m’est interdit 😦
      Du reste il faut aussi que j’écoule le stock !
    2. la pintade aixoise 6 janvier 201413 h 32 min Réponse
      
      et (rien à voir avec la choucroute mais…) qu’as-tu fais comme études là-bas ?
      1. Darya 6 janvier 201413 h 34 min Réponse
        
        Haha ! Je n’ai jamais travaillé au Liban (snif), mais en Syrie et en Irak du Nord j’ai participé à des fouilles archéologiques ; même si ma spécialité c’est plutôt l’histoire et les religions anciennes. 🙂
        
        la pintade aixoise 6 janvier 201413 h 42 min Réponse
        
        Ce qui en effet est un peu différent (même si ici on a tendance à mettre Maghreb, Machrek et tout le toutim dans un grand bol qu’on appelle « oriental ») ! Au fil de tes recettes, on voit combien la culture alimentaire doit être gourmande et passionnante là-bas ! Une historienne aussi donc ! 😉
Carnet de recette d'oum yusuf 6 janvier 201413 h 34 min Réponse

Hummmmm j’en veux la toit de suite
Ça a l’air tellement bon .

Au plaisir de te relire
1. la pintade aixoise 6 janvier 201413 h 39 min Réponse
  
  @ cArnet de recette : Merci 😉 alors à très bientôt !
Blanche 6 janvier 201416 h 19 min Réponse

Je découvre (comme souvent) cet ingrédient. Bonne année ma pintade. 😉
1. la pintade aixoise 6 janvier 201417 h 11 min Réponse
  
  @ Heidi : Blanche ??? Bref, bonne année à toi aussi 😉
Joséphine 6 janvier 201417 h 25 min Réponse

Des gressins qui doivent etre trés parfumés ! bonne soirée 🙂
1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 38 min Réponse
  
  @ Joséphine : oui, ça change ! J’aurais dû faire du labneh pour aller avec !
koalisabear 6 janvier 201418 h 31 min Réponse

Hum, ça me dit bien, cette recette, j’adore les épices !
1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 38 min Réponse
  
  @ Koalisabear : C’est vraiment facile… Après avoir testé tu n’auras plus envie de servir des apéritifs industriels !
lapetitecasserole 6 janvier 201421 h 23 min Réponse

je n’ai jamais essayé à faire des gressins… ceux-ci ont l’air trop bon!
1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 39 min Réponse
  
  @ Lapetitecasserole : Et très faciles à faire !
catherinecuisine 6 janvier 201422 h 35 min Réponse

J’adore le Zaatar! Quand j’habitais Montréal, il y avait un comptoir-resto libanais juste au coin de chez-moi. On y faisait cuire des pizzas au zaatar, entre autre chose, au four à bois. Ça sentait bon dans tout le cartier!
1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 39 min Réponse
  
  @ Catherinecuisine : Oh là là oui, ça devait embaumer dans toute la rue ! Te souviens-tu de ce qu’il y avait sur la pizza ?
  1. catherinecuisine 6 janvier 201422 h 41 min Réponse
    
    Quand je dis pizza, c’est un pain très plat, avec de l’huile et du zaatar, tout simplement…
    1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 42 min Réponse
      
      @ Catherine : nos comm’ croisés parlent de la même chose 😉 je vais tenter ça un de ces quatre !
      1. catherinecuisine 6 janvier 201422 h 43 min Réponse
        
        Ça prendrait un « chatroom » pour blogueuses parfois!
        
        la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 44 min Réponse
        
        Grave 😉
catherinecuisine 6 janvier 201422 h 39 min Réponse

Une façon rapide de l’utiliser, c’est d’en saupoudrer sur des pitas badigeonnés d’huile d’olive, qu’on enfourne, pour faire des chips de pitas au zaatar, c’est vraiment extra bon trempé dans un hummous 🙂
1. la pintade aixoise 6 janvier 201422 h 41 min Réponse
  
  Ah oui, bonne idée, j’ai justement des pitas au congélateur ! (ça me fait penser aux foccacie extra plates de certaines régions d’italie… Pâte à pain, huile d’olive et origan !)
  1. catherinecuisine 6 janvier 201422 h 42 min Réponse
    
    Oui, effectivement la focaccia est intéressante! Mais le petit côté crunchy des chips, avec l’hummous, c’est aussi bon et surtout rapido presto 🙂
lilakitchen 7 janvier 201411 h 48 min Réponse

J’adore les gressins, faudra que j’essaie ta recette ^^
Bonne année à toi!
1. la pintade aixoise 7 janvier 201414 h 11 min Réponse
  
  @ Lila : bonne année à toi aussi 😉
PureNrgy 7 janvier 201422 h 52 min Réponse

J’aime ton ‘nouveau’ look ♥
Très chouette idée de gressins! Et je ne connais pas ce mélange d’épices, à essayer donc : )
Bonne année 🙂
Le renard et les raisins 23 janvier 201421 h 48 min Réponse

Un nouveau look pour un blog tout aussi riche en découvertes culinaires !
J’ai une amie qui pourrait donner beaucoup pour grignoter des gressins ! Je lui fais passer cette recette 😉

Bises gourmandes,
Andréa
1. la pintade aixoise 23 janvier 201422 h 14 min Réponse
  
  dis-lui de tester, c’est ultra facile !
Recettes d’été | La Pintade aixoise 14 juin 20148 h 14 min Réponse

[…] au romarin Gressins au zaatar Focaccia minute au romarin Focaccia huile d’olive et herbes de Provence Martini-Perrier […]
Gressins au cajun | La Pintade aixoise 4 juillet 201417 h 57 min Réponse

[…] pour encourager les bleus ou ceux d’en face. Puis surtout, après les gressins au romarin et ceux au zaatar ces petits cousins de Louisiane vont nous aider à écouler le stock d’épices cajun dans […]
Gressins aux tomates sechées | La Pintade aixoise 25 septembre 20140 h 09 min Réponse

[…] Cet été, en matière d’apéro, nous avions attaqué un mono-régime : gressins au romarin, gressins au zaatar, gressin aux épices cajun. Nous poursuivons aujourd’hui nos investigations en la matière […]
Gressins au zaatar | Plaisir et Equilibre 16 Mai 20159 h 01 min Réponse

[…] Des gressins ou comment faire revenir le soleil. Le soleil joue à cache cache mais il faut se tenir prêt pour un apéro en terrasse dès qu’il repointera le bout de son nez. Les gressins sont très faciles à réaliser. Natures, ils m’accompagnent souvent sur la route des vacances pour patienter avant la pause repas, mais ils sont encore meilleurs pour faire trempette dans une tartinade lors d’un apéro accompagnés d’un verre de vin servi bien frais. J’avais noté cette recette du blog La Pintade Aixoise. […]